土井善晴さんのだし巻き卵のレシピ

土井善晴さんがNHKテレビ「きょうの料理」で紹介していた「だし巻き卵」のレシピです。

大阪で卵焼きといえば「だし巻き」です。火加減や返す手順、そのタイミング、いろいろなことを同時に考えながらつくる、なかなかの技あり料理なのだそうです。
（NHKテレビ「きょうの料理」2012年5月10日放送）

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土井善晴さんのだし巻き卵の材料です。

土井善晴さんのだし巻き卵の作り方です。

作り方

1.　ボウルに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4、分量のだしを加えて泡立てないように混ぜ合わせる

2.　卵焼き器を中火でしっかりと熱し、サラダ油適量をしみ込ませたガーゼで全体に油を多めに行き渡らせる

3.　【1】の卵液を玉じゃくしに2/3杯ほどすくって流し、表面がプクプクとふくらんできたら、菜箸で突いて空気を抜く

4.　半熟状になったら、向こう側から手前へ返すようにして3つに折りたたむ

5.　向こう側の面に油を塗ってから、焼けた卵を移動させ、手前側にも油を塗る

6.　【3】と同様に卵液を流し、焼けた卵を菜箸で持ち上げて、下にも流し入れる。【4】と同様に折りたたみながら巻き重ねる。卵液がなくなるまで、これを繰り返す

7.　卵焼き器を皿に伏せるようにして盛り、大根おろしを添え、大根おろしにしょうゆをかける

私はこの卵焼き器を愛用しています。

このレシピのポイント

箸で卵液を少しつけ、ジュッと「おいしそうな音」がする温度を見極める

卵焼き器の温度が高すぎるとくっつきやすく、低すぎると油っぽくなる

土井善晴さんのだし巻き卵を使ったお弁当はこちらです。
▶小林カツ代さんのレシピで男子学生弁当

土井善晴学研プラス 2012-03-12

だし巻き卵の焼き方は、何度も作って自分なりのコツをつかむしかありませんが、慣れればさほど難しくはありません。多少不格好でも味は美味しいので大丈夫。

だし味だけのシンプルなだし巻き卵ですが、焼き立てを出せばご馳走になること間違いありません。冷めてもしっとりと美味しいのでお弁当にも向いています。