小林カツ代さんの、少ない油でカリッとジューシーにできる唐揚げのレシピを紹介します。驚くほどの少ない油ですが簡単に美味しく作れるレシピです。
唐揚げは行事弁当にもパーティ料理の一つとしても出せば歓声が上がる定番料理です。この作り方を覚えておけば、今後唐揚げを作るのが面倒くさくなくなるはずです。
（日本テレビ「世界一受けたい授業」2017年12月9日 放送）
[adsense]
小林カツ代さんの唐揚げのレシピ
小林カツ代さんの唐揚げの材料です。
| 材料(4人分) | |
| 鶏もも肉 | 2枚(600g) |
| a | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| おろししょうが | 少々 |
| おろしにんにく | 少々 |
| 片栗粉 | 1/2カップ |
| 揚げ油 | 適量(鍋の2〜3cm) |
小林カツ代さんの唐揚げの作り方です。
| 作り方 |
| 1. 鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切ってボウルに入れる。 【a】の材料を次々加え手で味を絡ませるように揉み込む |
| 2. １に片栗粉を加えてよく混ぜ衣をまぶす。最後にぎゅっと握り衣をくっつける |
| 3. 揚げ油を中温(170～180度)に熱し、鶏肉を皮を 下にして全部入れる。 そのまま中温で揚げる。 |
| 4. 皮がパリッとしてきたら裏返す |
| 5. しばらく揚げたら菜箸で全体をゆっくりと大きくかき混ぜ、空気にふれさせながらじっくり揚げる |
| 6. 全体がカラリと揚がってきたら、最後に少々火を強めてカラリとさせ、 1個ずつよく油をきって引き上げ、皮を上にしてバットに並べる |
このレシピのポイント
工程３で揚げる彩、鶏肉の衣が落ち着くまで 箸などで肉をいじらず待つ
少ない油でもパリッとジューシーに揚がります
小林カツ代さんの唐揚げを使ったお弁当はこちらです。
▶小林カツ代さんのレシピで男子学生弁当
小林 カツ代 主婦の友社 2016-10-13
小林カツ代さんの唐揚げのレシピのまとめ
このレシピが発表された当時、唐揚げを少なめの油で一気に揚げるというこのレシピは当時、とても画期的だったそうです。
鶏肉の火の通りの心配や二度揚げの手間もないのに、ジューシーにパリッとできるレシピです。醤油の量が少ないので色は薄めですが、しっかりした塩味でお弁当にピッタリです。
コメント